不銹鋼(Stainless Steel)根據GB/T20878-2007中定義是以不銹、耐蝕性為主要特性，且鉻含量至少為10.5%，碳含量最大不超過(guò)1.2%的鋼。

　　不銹鋼是不銹耐酸鋼的簡(jiǎn)稱(chēng)，耐空氣、蒸汽、水等弱腐蝕介質(zhì)或具有不銹性的鋼種稱(chēng)為不銹鋼;而將耐化學(xué)腐蝕介質(zhì)(酸、堿、鹽等化學(xué)浸蝕)腐蝕的鋼種稱(chēng)為耐酸鋼。

　　焊接性

　　產(chǎn)品用途的不同對焊接性能的要求也各不相同。一類(lèi)餐具對焊接性能一般不做要求，甚至包括部分鍋類(lèi)企業(yè)。但是絕大多數產(chǎn)品都需要原料焊接性能好，像二類(lèi)餐具、保溫杯、鋼管、熱水器、飲水機等。

　　耐腐蝕性

　　絕大多數不銹鋼制品要求耐腐蝕性能好，像一、二類(lèi)餐具、廚具、熱水器、飲水機等，有些國外商人對產(chǎn)品還做耐腐蝕性能試驗：用NACL水溶液加溫到沸騰，一段時(shí)間后倒掉溶液，洗凈烘干，稱(chēng)重量損失，來(lái)確定受腐蝕程度(注意：產(chǎn)品拋光時(shí)，因砂布或砂紙中含有Fe的成分，會(huì )導致測試時(shí)表面出現銹斑)

　　拋光性能

　?、僭媳砻嫒毕?。如劃傷、麻點(diǎn)、過(guò)酸洗等。

　?、谠喜馁|(zhì)問(wèn)題。硬度太低，拋光時(shí)就不易拋亮(BQ性不好)，而且硬度太低，在深拉伸時(shí)表面易出現桔皮現象，從而影響B(tài)Q性。硬度高的BQ性相對就好。

　?、劢?jīng)過(guò)深拉伸的制品，變形量極大的區域表面也會(huì )出小的黑點(diǎn)和RIDGING，從而影響B(tài)Q性。